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Rauchfleisch Kochen

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Gekochtes Rauchfleisch

Für das Rauchfleisch würfelig geschnittene Zwiebeln im Fett andünsten. Wasser beigeben und das Sauerkraut mit Wacholderbeeren locker einstreuen. Salz & Pfeffer aus der Mühle. Zubereitung. In einem passenden Topf das Wasser mit den Erbsen zum kochen bringen, dann den gerauchten Bauch einlegen. Die​. g Schwarzfleisch oder Rauchfleisch; g vorgekochte weiße Bohnen; g grüne Bohnen; g Kartoffeln; g Möhren; 2 Äpfel; 2 Birnen; 1/2.

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Pökeln im Vakuum (Räucherwiki Folge 30)

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Schinken und Rauchfleisch erhalten eine sehr gute Farbe, ein ausgesprochen gutes Aroma und keinen trockenen oder grauen Rand mehr.

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Butter bei schwacher Hitze auslassen und darin die Rauchfleischwürfel braten bis das Fett austritt. Nun Zwiebel und Herz dazu geben und hellbraun braten.

Mit Mehl, Salz, Pfeffer und Basilikum bestreuen. Bier und Essig dazu geben und gut verrühren und. Backobst gründlich waschen und 12 bis 24 Stunden einweichen.

Rauchfleisch in 1 Liter Wasser etwa 1 Stunde garen. Das eingeweichte Backobst mit den Gewürzen hinzufügen und zusammen weich kochen.

Aus Butter und Mehl eine Einbrenne Mehlschwitze bereit. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und darin die Rauchfleischwürfel anbraten, die Zwiebelwürfel zufügen und glasig werden lassen, dann.

Nicht wundern, wenn das Fleisch beim Wenden in einer Salzlake liegt. Durch die Osmose dringt das Wasser aus dem Fleisch zum Salz. Mit dieser Methode wird das Fleisch trockener als mit der Nassmethode, weil einfach mehr Wasser aus dem Fleisch benötigt wird, um den Sättigungsgrad auszubalanzieren.

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Ein Vakuum unterstützt die Osmose das Wasser aus dem Fleisch zu ziehen. Möglichkeiten damit das Nitrit wirksamer oder schneller funktioniert Nitrit mag ein saures Klima.

Also ist der PH Wert zu senken. Der Vorteil dabei ist, dass sich die Gesamtmenge an Nitrit etwas reduzieren lässt und trotzdem die Verderbniserreger beseitigt werden.

Dadurch wird das Pökelrot intensiviert und Nitrit zu Stickoxyd reduziert. Nitrosamine gelten als Krebserregend und entstehen durch Verbindungen von Nitrit und Aminosäuren.

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Das Fleisch klein schneiden und anbraten. Die gehackten Zwiebeln dazugeben und glasig werden lassen. Die Karotten, Kartoffeln klein schneiden und mit den Bohnen dazugeben.

Mit den Gewürzen absc. Spargel schälen und in ca. Spargelköpfe zur Seite stellen. Spargelwasser salzen, zuckern und einen ordentlichen Spritzer Zitronensaft dazugeben.

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